青岛胶州市祖孙三代做火腿，老手艺传承35年

本网青岛讯（记者 于翔 吕勇进 通讯员 张劲弓）青岛胶州市铺集镇南朱郭村，老张家祖孙三代制作火腿，他们生产的果木熏烤青岛老口味火腿，追求绿色原生态，受到当地居民的喜爱。

青岛胶州市铺集镇南朱郭村66岁村民张明亮是当地著名的手艺人，杀猪、煮烧肉、做火腿无一不精。日前，记者见到了张明亮。老张家做火腿的故事，还要从他的父亲张林祥说起。20世纪50年代，张明亮的父亲张林祥就在村里杀猪卖肉，后来开始自己研究着煮烧肉、做火腿，到了张明亮这一代更是将做火腿的技术发扬光大。从上世纪70年代开始，张明亮继承了父亲的卤煮老工艺、老味道，制作传统老火腿，销往胶州、青岛周边区域，“老张家”火腿开始小有名气。

1983年，张明亮到青岛卖猪肉时，机缘巧合，有幸遇到了青岛老火腿制作手艺人杨老师傅，并拜他为师，当时杨师傅已70多岁，看好张明亮实诚肯吃苦就收他为徒，手把手地传授技艺，并应聘到南朱郭村开班培训多人，但后来只有张明亮父子坚持了下来。他们父子俩一边杀猪卖肉，一边制作火腿，当年每天都要杀十几头猪，留足做火腿的用料，剩余的猪肉才对外销售，保证了火腿原料的新鲜质量。

如今，“老张家火腿”手艺已经传到了第三代张茂宝手里，今年41岁的张茂宝成立了公司，注册了“胶河味道”商标，2017年，“胶河味道”老火腿正式获得国家工商SC质量认证。据张茂宝介绍，老张家的火腿光配料、腌制就得十几个小时，再灌装捆绑烤制，之后蒸煮、烘烤、再烟熏烘烤，成品用时总计16个小时。每根火腿重350克售价20元，年产值在500万元左右。公司常年聘用本村及周边村庄工人15名，年用工费60余万元，创造了一定的社会效益。因其传统的制作工艺和独特的口味，“老张家火腿”在青岛多地都有较大的消费市场。“我一定要把这一青岛老味道美食保护传承好，打造非遗产品，不断满足广大消费者的食品安全需求。”张茂宝说。