非遗老火腿落户青岛胶州

本网青岛讯（记者 于翔 吕勇进 通讯员 张劲弓）9月30日上午，艳阳高照，青岛胶州市三里河街道办事处花园新村淘宝一条街上，胶州市级非遗产品--传统鸿运泽果木熏烤老火腿工厂店隆重开业。来自青岛、潍坊及胶州本地的合作客商，淘宝街两侧及附近小区的居民600余人（次）云集工厂店，选购心仪食品，门庭若市，络绎不绝，好不热闹。

“这里卖的土猪肉新鲜实惠，老火腿真材实料口味纯正吃头好，我买回去也让老伴尝尝。”刚刚试吃了鸿运泽果木熏烤老火腿的居民王大爷高兴地说。“今天现宰的西南乡土猪猪肉、猪骨销售一空，很多顾客还预定了明天的货源。”销售经理徐先生说。

据悉，传统果木熏烤老火腿产自胶州西南乡的铺集镇南朱郭村，发源于上世纪七十年代，从最初的养猪、宰杀、制作加工、自主销售到今天的产业链运营，逐步打开市场，备受青岛市民青睐，制作技艺已传承三代，第三代传人张茂宝先生继承父辈卤煮老工艺，采用农户散养土黑猪腱子肉和11味秘制植物调味包，从猪肉切割处理到煮制烟熏等12道工艺，凝聚匠心，制作考究，指标严格，制作的猪肉传统果木熏烤老火腿，香味浓郁，以其独有的口感，在青岛地区乃至山东省有巨大消费市场。做良心食品，守护老百姓舌尖上的安全是他的不懈追求，经过30余年的努力，终于在今年2月份成功获批胶州市级非物质文化遗产项目。

2017年，为进一步提升销售量和传承技艺，张茂宝成立了青岛鸿运泽工贸有限公司，注册了“鸿运泽”商标，实现规模化生产。今年以来，他与青岛胶河源农产品公司达成意向，使用该公司生产的里岔黑猪肉，试验生产高端老火腿，更好地满足消费者的需求，矢志为乡村振兴大显身手。