用“小犟驴”磨出乡村振兴新画卷

当城市化进程加快，寻找诗和远方便成了热议话题。如何留住乡愁，也引发了诸多思考。对这些讨论，可谓见仁见智。不过，山东省兰陵县的创业者葛兰没有在讨论中徘徊，而是用实际行动给出了自己的“最优解”。

工人正在摊制煎饼。如今，小犟驴煎饼被卖到了全国各地

走进兰陵县小犟驴食品有限公司，一幅充满创意的画面映入眼帘：一头小毛驴，拉着石磨不停地旋转；一个人，手持直播设备记录着煎饼制作的每个环节；一群人，围坐在热气腾腾的鏊子前，熟练地摊着煎饼。在这里，传统手工煎饼制作工艺、古老的畜力劳作方式与现代互联网技术完美融合，让人为之惊叹。

“我们采用传统磨糊工艺，这样能精准控制温度，最大程度地保留煎饼最纯正的口感。但传统并不意味着守旧，在互联网时代，我们必须积极拥抱电商，走好线上销售这条路。” 公司负责人葛兰目光坚定。

让无添加的健康煎饼走进千家万户，是葛兰一直以来的梦想。四年来，这位被大家亲切称为“煎饼花木兰”的创业者，和她的“小犟驴”团队默默耕耘，在鏊子上摊出了一张张绚丽多彩的乡村振兴“煎饼画卷”。

煎饼里有乡愁

煎饼可卷万物，这种在山东随处可见却又独具魅力的美食，在葛兰心中有着不可替代的地位。

这种深厚情感，或许与“70后”的人生经历有关。小时候，葛兰经常依偎在母亲身边，看母亲熟练地磨糊摊煎饼。母亲的言传身教加上自己心灵手巧，十几岁时，她就熟练掌握了制作煎饼的每个步骤。

葛兰从小怕晒，所以不愿下地干活。于是，为家人准备饭菜的活，顺理成章落到了她的肩上。当家里人在田间辛勤劳作时，葛兰就在家中套上小毛驴，让它拉着石磨磨糊，然后支起鏊子，开始摊煎饼。

看着一张张香喷喷的煎饼在自己手中诞生，葛兰内心充满了成就感。由于自幼被教育要珍惜粮食，葛兰对煎饼呵护有加。哪怕是掉落在地上的煎饼渣，她也会小心翼翼地捡起来，放进嘴里。那一瞬间，粮食的天然香气在口中弥漫开来，让年少的葛兰感受到了简单而纯粹的幸福。

时光流转，葛兰多年后回忆起这段童年往事时，突然领悟到了“乡愁”的真正滋味。

葛兰性格热情开朗，喜欢交朋友，自家小院常常宾客盈门。每当朋友来访，她都会热情地炖上地锅鸡招待大家。用煎饼卷上美味的菜肴，大快朵颐，众人常常是乘兴而来，尽兴而归。

葛兰的美食满足了大家的味蕾，赢得了一致好评。有次，一位朋友在品尝完美食后，不经意间感慨道：“菜真好吃，要是再配上纯手工的煎饼就更好了！”这句无心之言，点燃了葛兰心中的创业灵感。

葛兰心想，如果能让更多的人品尝到健康美味的手工煎饼，那该是多么有意义的事情啊！于是，当再次踏上创业之路时，在情感与理性的双重驱使下，她便毫不犹豫地选择了煎饼这个赛道。

为煎饼历尽波折

2021年，葛兰毅然决然地放下了打拼多年的事业，怀揣着满腔热忱，一头扎进了煎饼领域，决心在这里施展一番。

然而，创业之路注定不是一帆风顺的。确定了创业方向后，首要难题就是选址。

地方太小，无法满足生产需求；距离城里太近，容易受到城市环境的限制；交通不便，则会给产品运输带来极大的困扰……那段时间，葛兰四处奔波，用“排除法”筛选合适的厂址。

如此大费周章，葛兰有着充分考量。“我们初步计划用10头毛驴来磨糊，地方太小肯定不行。”葛兰说，“毛驴的叫声比较大，要尽量避免对周围居民造成干扰。另外，厂址太偏的话，会影响产品的发货效率。”

功夫不负有心人。半年后，葛兰终于在卞庄街道找到了一处闲置厂房。这个厂房无论是面积、位置还是周边环境，都基本符合要求。随后，她果断投资进行了全面装修改造，将其打造成现代化的煎饼生产车间。

在规划厂房布局时，葛兰煞费苦心。她精心划分了毛驴磨糊区、摊煎饼区、叠装区等不同的功能区域，让生产流程更科学、高效。不仅如此，葛兰还对院落墙面进行了景观和文化装饰，融入了一些与煎饼文化相关的元素，使得原本普通的厂房摇身一变，充满了文化气息和吸引力，吸引了各路网红纷纷前来打卡。

毛驴拉磨，是小犟驴食品的一大特色

小毛驴拉石磨，这个别出心裁的创意，成了公司的一大特色。小毛驴因此成了远近闻名的“流量明星”。

在煎饼制作工艺上，葛兰始终坚持传统、专注无添加。2022年，小犟驴煎饼厂正式投入运营，生产出了小麦、大豆、荞麦、高粱、玉米等多种口味的煎饼。为了保证制作工艺的传统性，葛兰专门采购了大量的木头和几万斤玉米芯，作为烧鏊子的燃料。

葛兰深知，食品的品质是企业的生命线。在煎饼生产过程中，她事事亲力亲为，亲自试制。直到经过反复摸索和尝试，掌握了最佳的制作工艺，她再耐心地手把手教会每一位工人。“大家都有摊煎饼的基础，经过五六天的学习，就能独立工作了。” 葛兰欣慰地说。

不断开发新品种

葛兰对美食有着浓厚的兴趣，她常常自嘲是个“资深吃货”。在孩子上学的那些年里，葛兰总是猫在厨房里，花费大量的时间和精力研究美食，变着花样地保证孩子们的营养。

这份对美食的热爱，也为她制作煎饼带来了源源不断的灵感。她不断尝试开发新口味的煎饼，尽管每一款新产品的诞生都充满了挑战。

以花生煎饼为例，制作过程可谓困难重重。“花生里面含有丰富的油脂，一旦花生的使用比例把握不好，煎饼糊就容易变得过于稀滑，在鏊子上根本摊不住。”葛兰回忆道。

但是，她并没有因为困难而退缩，而是一次次地调整花生的比例，反复试验。经过几十次的不懈努力，她终于成功制作出了口感酥脆、香气四溢的花生煎饼。

制作鲜花椒叶煎饼时，同样遇到了不少难题。“花椒叶放多了，煎饼糊就会变得太黏，煎饼耙子在鏊子上根本没法刮。” 面对这个问题，葛兰不断地尝试调整花椒叶的用量，同时调整其他配料的比例，最终攻克了难关。

在小犟驴食品有限公司，这样反复试验、不断改进的场景早已屡见不鲜。正是得益于这种坚持不懈的精神，小犟驴品牌的产品种类从最初的较为单一，逐渐发展到如今的十余个种类，满足了不同消费者的口味需求。

即便有着丰富的煎饼制作经验，葛兰在创业过程中也难免会遇到一些小挫折。在初次使用旋转鏊子时，由于缺乏经验，她的腿被烫出了一块块红斑。不过，葛兰并没有因此而气馁，而是积极想办法解决问题。后来，她在鏊子周围敷上一圈泥土作为隔热层，成功解决了烫伤的问题。“现在想想，当时自己真是太死板了。” 说起这段经历，葛兰一笑而过。

创业伊始，葛兰就意识到，煎饼和咸菜是绝佳的搭配。于是，她将老咸菜、咸菜丝、凉拌咸菜等摆上了餐桌，受到了消费者的喜爱。后来，为了进一步丰富产品线，小犟驴又推出了地瓜、玉米、榆钱等各种口味的窝头，这些窝头一经推出，迅速成为了消费者餐桌上的新宠。

用煎饼带动共富

一分耕耘，一分收获。葛兰的坚持和努力也得到了回报。

从做出第一批煎饼开始，葛兰就敏锐地意识到了互联网的力量，积极“触网”，采用电商模式打开产品销路。

每当在短视频平台和朋友圈发布制作煎饼的视频，都会吸引朋友购买带回家品尝。特别是和她同龄的人，在品尝过小犟驴煎饼后，纷纷称赞“这就是小时候的老味道”。靠着大家口耳相传，以客带客，小犟驴煎饼的生意逐渐有了起色。不过，在创业初期，由于知名度有限，每天的销量最多也就200斤。

此外，由于煎饼销量很难精准把握，只能根据当日的销售情况来确定次日的生产计划。“做多了，卖不出去，放久了又容易变质。”葛兰无奈地说。

为了突破销售瓶颈，葛兰加快了线上销售的步伐。她先是采购了专业的检测仪，对产品包装标准进行了详细规范，确保了产品质量和安全性。2024年，她办齐了各类证件，让小犟驴煎饼顺利搭上了短视频平台“小黄车”。随着小犟驴系列视频的持续火爆，加之网红们的打卡宣传和直播带货，小犟驴煎饼迅速打开了市场，产品畅销全国各地。

“现在我们的煎饼供不应求，许多时候需要预订。” 葛兰笑着说。为了满足市场需求，提升产品的附加值，她还专门定制了精美的礼品盒，让小犟驴煎饼成为了当地小有名气的土特产。经过几年的发展，“小犟驴”的事业蒸蒸日上，用工规模也从最初的四人发展到现在的固定15人。

“在这里工作，每天能收入100元。早上八点来，下午三四点走，时间很灵活，一点也不耽误家里的事，非常适合宝妈。”家住卞庄街道芙蓉村的蔡玲非常满意。

凭借着在创业道路上的突出表现和对乡村振兴的积极贡献，葛兰荣获“兰陵县巾帼建功标兵”称号。这份荣誉，对葛兰来说，不仅是一种肯定，更是鞭策。它激励着葛兰在乡村振兴的道路上不断前进，带动更多的人走向致富之路。“我打算扩建厂房，扩大生产规模。同时，承包土地种植粮食，从源头上保障煎饼原料的质量和供应。” 谈及未来的发展计划，葛兰规划清晰，眼神中充满了自信和坚定。