家乡的红香椿

家乡云台山漫山遍野的红香椿，如同云台山水一样，让我们修武人引为自豪。

每到香椿大批下来时，县内大大小小菜市场，都会有鲜亮红香椿上市。甚至有骑着自行车、满载两筐红香椿的山里人，走上步行街，走进居民区，用带有晋东南口音的修武话高声叫卖：“红香椿，红香椿，云台山的红香椿……”也是这个时节，家里栽种有红香椿的山里人，总盼望着亲戚或在外工作的儿女前来采摘，分享其美味。

据悉，我国是世界上唯一把香椿当作蔬菜的国家。早在汉朝，国人就将香椿作为菜肴食用。

道光版《修武县志》载：香椿，《禹贡》作杶，叶香可啖。

香椿，分为绿香椿和红香椿。红香椿又称紫香椿，绛红色，富光泽，香味浓，全国产地不多。家乡修武红香椿，多分布于北部山区，云台山风景区东区的沟岭坡上最为著名。

清明前后，云台山红香椿树上已长出寸把长嫩芽，红红的，晶莹剔透，无丁点灰尘。掐叶闻之，香气扑鼻；入口嚼之，微苦带香，肥嫩无渣。

香椿在我们本地吃法很多。可凉拌、炒食、腌制，也可作调味品。如香椿芽炒鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐、香椿芽拌捞面等，气香味美，别有风味。十几年来，它已成为我们县大小宾馆招待宾客的主打菜之一。

中医认为，香椿，性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经。有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。还有人说，多吃香椿，能预防感冒。

红香椿虽然好吃，本地人却越吃越少。原因是它太好吃了，成群结队前来云台山观光的游客，大把大把地把它们高价买走。刚下来时每公斤能卖到一二百元。我的一位在郑州工作的高中同学，前些年每到红香椿下来，都要驾车前来购买，回去后分与好友。

身居修武，我对红香椿情有独钟，尤其喜欢凉拌香椿芽。二三寸长的香椿芽，切小段，开水焯一下，加盐、味精、香油、米醋拌匀，既是下酒的小凉菜，又是配捞面条的下饭菜。香椿芽之所以好吃，是因为它茎段饱满，叶厚肥嫩，香甜无渣。也喜欢香椿炒鸡蛋，与大米饭搭配吃，绝佳。

每到红香椿下来，或到景区、菜市场购买，或与友人饭店品尝，我总要吃上十来次才过瘾。有时还要让妻子腌制一部分，存放于冰箱冷冻起来常年吃。

近几年，朋友王琦兄，将产于云台山自家树上的红香椿，第一茬采摘下来时即送与我一些。他夫妻俩知道我爱吃香椿。添加有浓浓情意的红香椿，更加地好吃可爱。

云台山红香椿之所以名闻遐迩，可能是该植物根植山区，饱纳南太行各种矿物质之精华，积聚云台山甘洌泉水之灵气，与温润气候、清新氧吧、晨露薄雾朝夕为伴，无污染，无公害，纯天然，以致香味浓郁，脱颖而出。

我爱家乡的红香椿！爱它那浓郁的香气、鲜亮的颜光和食后仍留有余香的美味。（文图 / 徐东风 责编/曹道伟）