江西永新县：校园餐主厨集中“充电” 让学生餐食安全又美味

校园餐食的安全，始终是家长关注的焦点。本次培训将食品安全列为首要内容，特邀专业讲师深度解读《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规条文，结合典型案例剖析后厨操作的禁止性条款与风险隐患。主厨们系统学习生物性、化学性、物理性三类食品安全风险的识别方法，熟练掌握“日管控、周排查、月调度”的常态化防控机制。培训着重强调“索证索票”“先进先出”等关键原则，确保食材从采购、储存到加工的全链条安全可控，从源头守护师生“舌尖上的安全”。

后厨操作不规范，是长期制约校园餐品质的痛点问题。本次培训创新采用“理论+实操+驻校指导”三位一体模式，精准破解这一难题。12月14日的理论课程上，主厨们系统学习食材清洗消毒、生熟分区存放、加工温度控制等标准化操作流程；12月20-21日、27-28日的实操环节，学员们在永新中专标准化实训厨房分组开展刀工技法、热菜烹饪等实战训练，干锅花菜、葱油鸡等菜品的制作全程由专业教师现场指导评分，确保每一道工序规范到位。12月15-19日、22-26日的驻校指导阶段，5个指导小组分赴各中小学，现场诊断后厨分区不合理、验收记录不完整等问题，指导食堂优化操作流程，并汇编形成《校园食堂流程改良案例集》，推动规范操作成为全县校园食堂的“标配”。

校园餐既要安全规范，更要美味可口。提升菜品口味是本次培训的“重头戏”，主厨们在实操课程中学习急火快炒、蒸制预调味等烹饪技法，在保留食材营养的同时，显著提升餐食口感。培训还紧扣《中国居民膳食指南（2022）》要求，教授主厨们科学搭配荤素、粗细、色彩的技巧，明确每日畜禽肉摄入量、全谷物占比等营养标准，设计出“杂粮粥+鸡蛋+蔬菜包”的营养早餐、“炒时蔬+清蒸鱼+杂粮饭”的均衡午餐等多款食谱。驻校指导期间，主厨们结合学校食材实际，创新改良菜品，如用土豆片制作孜然干锅等，让校园餐告别“千篇一律”，真正赢得孩子们的青睐。

15天淬炼蜕变，成果转化惠及师生

从理论学习到实操演练，从驻校指导到总结提升，15天的培训见证了主厨们的专业蜕变。培训结业之际，所有学员需通过严格的理论与实操考核，方可获得“校园餐主厨”认证证书。结业不是终点，而是新的起点。参训主厨将把所学知识与技能带回各自学校，带动食堂团队整体提升，让校园餐的食品安全更有保障、操作流程更加规范、菜品口味愈发丰富。

一餐一饭系民生，一筷一勺见关怀。此次校园餐主厨培训，不仅让厨师们的专业技能“在线”升级，更让食品安全意识“满格”达标。未来，永新县将持续深化校园餐品质提升工作，推动规范操作成为常态、美味可口成为标配，让校园餐真正成为孩子们爱吃、家长放心的“幸福餐”，用心守护孩子们“舌尖上的童年”。